Histoire
Ce sont les Égyptiens environs 4000 ans avant J.C qui en observant les canards, les oies, les grues découvrirent que ceux-ci se gavaient naturellement pour s'engraisser afin de préparer leurs longue migration et pouvaient ainsi doubler de volume.
C'est après cette observation que les Egyptiens on commencés à gaver différents oiseaux avec des boulettes de grains grillés et humidifiés.
Le gavage était fait par les esclaves qui pour la plupart étaient des juifs.
Le procédé se poursuivit sous l'empire Romain, le gavage était effectué avec des figues séchées.
Après la chute de l'empire Romain, les juifs continuèrent le gavage pour la graisse des oiseaux qu'ils utilisaient pour la cuisson, car le beurre ou le saindoux leurs étaient interdit et les huiles végétales difficiles à trouver.
Ils répandirent la pratique un peu partout mais fut presque totalement abandonnée après de longues périodes de famine.
C'est en 1492 avec l'arrivée du maïs ramené par Christophe Colomb que le gavage fut relancé surtout dans les régions ou celui-ci était cultivé l'Alsace et le sud-ouest de la France.
Grace à Louis XIV qui découvrit ce met, et s en délecta, il le mit en avant dans tous ses repas.
Et c'est en 1835 que la première recette de foie gras fut écrite.
Vous connaissez la suite….




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